Kebap
Il Kebap è un piatto tipico della cucina Turca. In Europa Occidentale è piuttosto popolare, e spesso denominata anche Kebab (probabilmente dall'allitterazione nell'accusativo Turco), una particolare versione di Kepap, il cosiddetto Kebap da passeggio, da mangiare mentre si cammina per strada. In Turchia il Kebap in questione è chiamato Döner Kebabı (il Kebap che gira).Tra i vari tipi di Kebap, tra i più rinomati sono piuttosto quelli da barbeque, ad esempio l Adana Kebap e l' Urfa Kebap, che prendono il nome dalle due località da cui provengono le ricette in questione, il primo più piccante, condito con abbondante peperoncino rosso, il secondo riccamente speziato, entrambi serviti con focaccine di grano, insalata, cipolle e grano spezzettato cotto (il burgur); entrambi si possono trovare anche avvolti in una focaccia, in versione da passeggio, incartati (da cui il nome Dürüm Kebap, il Kebap incartato).
Il principe dei Kebap è probabilmente però l' Iskender Kebap, creato a Bursa 101 anni fa da un cuoco che ha trasmesso alla sua creazione il suo nome, Iskender (Alessandro), la cui caratteristiche principale è una salsa a base di pomodoro, yogurt e burro fuso. Esistono infine molte altre versioni, alcune a base di pollo (Tavuk Kebap), altre con l'aggiunta di verdure come le melenzane (Patlıcanlı Kebap), le cipolle (SoÄŸanlı Kebap) o i pomodori (Domatesli Kebap).
